Seit 2017 findet alle zwei Jahre - mit pandemiebedingter Unterbrechung - das "Kulturbankett" des St. Nicolaiheim e.V. statt, bei dem der Deekelsenplatz in Kappeln für einen Abend in ein Open-Air-Restaurant verwandelt wird. 

In drei Gängen werden dort an meterlangen Tischen in entspannter Atmosphäre unter freiem Himmel und bei fröhlicher Kleinkunst-Unterhaltung die Gaumen hunderter Gäste durch die Küche der Kappelner Werkstätten verwöhnt.

Seit 2023 wird erstmalig auch ein vegetarisches Menü angeboten und auch auf Nachhaltigkeit wird geachtet: Es wird auf jede Form von Einweggeschirr und -Besteck verzichtet.

Anbei die Rezepte des Kulturbanketts 2023, die Rezeptmenge ist jeweils für vier Personen ausgelegt:

Kalte Gurkensuppe

750 g Salatgurke
750 g griechischer Joghurt
75 g Quark
35 g Schmand
35 ml Sahne
35 g Gewürzgurke mit etwas Sud
Frischen Dill und Petersilie nach Geschmack
1 EL Olivenöl
mit Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch abschmecken.

Alles fein pürieren, anschließend nochmals abschmecken und kaltstellen. Wahlweise mit Avocado oder Krabben servieren. Soll die Konsistenz flüssiger sein, einfach etwas mehr Sahne hinzugeben.

Pulled Beef mit neuen Kartoffeln und Karotten-Krautsalat

1 kg Rinderbraten
2 große Zwiebeln
200 ml Cola
6 TL Worcestershiresauce
2 TL Flüssigrauch (Hickory Flüssigrauch),
ersatzweise 1 TL Hickory Rauchsalz
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Pfeffer, schwarzer
500 ml Wasser

800 g neue Kartoffeln (kleine) und Meersalz
½ Kopf Weißkraut
3 Stk mittelgroße Karotten
Schnittlauch
150 g Sauerrahm oder Joghurt
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Prise Knoblauchpulver
2 EL Essig
2 EL Rapsöl

Den Ofen auf 135 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch in einen großen Bräter legen und die Zwiebeln darauf verteilen. Die Worcestershiresauce, Flüssigrauch oder Rauchsalz, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen, dann die Cola hinzufügen. Danach die Sauce in den Bräter gießen. Das Wasser auf das Fleisch gießen und den Deckel auf den Bräter geben.

Das Fleisch 4 bis 5 Stunden im Ofen braten. Nach 4,5 Stunden prüfen, ob sich das Fleisch mit einer Gabel schon gut auseinanderziehen lässt. Wenn das Fleisch gar ist, es mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Währenddessen die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.

Das Weißkraut fein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz vermischen und durchkneten, so dass das Kraut etwas weicher wird. Die Karotten schälen und raspeln. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing zubereiten und mit den Karotten und dem Kraut gut vermischen. Vor dem Servieren im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Rhabarber-Apfel-Honig-Joghurtcreme

400 g Rhabarber
100g Apfelmus
50 g Honig
300 Joghurt (3,5 % Fett)
100 g Magerquark
1 TL Zimt
100 ml Schlagsahne
50g Karamellkekse
Minze

Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. 100 ml Wasser mit der Hälfte des Honigs in einem Topf aufkochen. Die Rhabarberstücke dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 5–6 Minuten weichkochen. Dann abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

Die Kekse in der Küchenmaschine zu Streusel mixen. Apfelmus, Joghurt und Quark mit dem restlichem Honig und einer Prise Zimt glattrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben, dann die Joghurtcreme abwechselnd mit dem Rhabarber in 4 Gläser schichten. Das Rhabarber Dessert mit Streusel bestäuben und mit einem Minzzweig ausgarnieren.

Guten Appetit!